【撒湯的做法和配料】主要用料以肥老母雞肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等 。以雞糝為例，通常以300碗糝為一制作單位，需用母雞10只，麥米250克，蔥750克，姜1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克 ， 胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克 ， 水及點碗用的香油、醋適量 。制作時，將火攻至發(fā)響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時，把雞撈出拆架 ， 再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，連同雞一起投入甑中，用小火吊十幾個小時，吊出高湯來 。開鍋后，將面粉加水調成糊狀，入甑 。再開鍋，即成 。飲用時，將味精放入攪拌 。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝 。這還不算，蛋花不是煮熟 ， 而是用滾熱高湯直接沖開 。為了避免留下生蛋的腥氣，師傅得有足夠臂力和準頭，把煮沸的高湯舉到半米高空，手腕一揚間 ， 沸湯如飛流瀑布急沖直下，高溫與速度兼?zhèn)?，一碗蛋花簡直沖得氣勢如虹 。有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料，以增加溫脾健胃功能 。

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