【炸完大蝦的油可以繼續(xù)炒菜嗎】炸過(guò)大蝦的油，只要油脂沒(méi)有渾濁、顏色發(fā)深，都還是可以使用的，食用油反復(fù)加熱以后可以產(chǎn)生有害物質(zhì)，但這種偶然一次是沒(méi)有什么大問(wèn)題的 。油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應(yīng)” 。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過(guò)一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會(huì)大大加快 。要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內(nèi) 。最好不要再次高溫加熱，本來(lái)煎炸過(guò)的油，脂肪酸的破壞就比較嚴(yán)重了，再次高溫加熱無(wú)疑是雪上加霜 。

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