【冬筍要煮水再炒嗎】冬筍含有草酸 ， 建議用沸水焯過再烹飪 。冬筍屬于冬季當令的蔬菜之一，從營養(yǎng)成分分析 ， 冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)成分，含有10多種氨基酸，氨基酸組成也比豬肉更接近人體需要 。但是草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降 。因為，草酸能溶于水，過一下熱水 ， 就能去掉60％的草酸 。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要 。

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