1、可以做清蒸鱔魚，此做法保持了鱔魚的原味，肉嫩味鮮 。
2、材料：活鱔魚1000克，火腿20克 ， 香菇25克 ， 玉蘭片40克，豬板油10克 ， 蔥白、豌豆苗、料酒、精鹽、味精、水淀粉、鮮湯各適量 。
3、將鱔魚宰殺，去頭、骨、內(nèi)臟，洗去污血 ， 放入沸水鍋中焯一下，用清水漂洗干凈，切成段，背面剞十字花刀 ， 擺在盤內(nèi) 。
4、將蔥白切段；火腿、玉蘭片、香菇均切成片；豬板油切成小丁，撒在鱔魚上 ， 加入鮮湯、精鹽、料酒、味精，上屜蒸約15分鐘 。
【鱔魚的原味做法】5、將原湯潷入勺中，加鮮湯煮沸，用水淀粉勾芡，澆在鱔魚上，撒上豌豆苗作點(diǎn)綴即成 。
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