【隔夜生面條變黑是什么原因】1、面條里面添加了堿性物質(zhì)，為了保持面條的韌性的，面條長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，與空氣中的氧氣發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) 。
2、面條里面添加了植物炭黑，植物炭黑在面食里面主要起著色劑的作用，允許在生產(chǎn)中使用 。
3、面條中的小麥含有膠體復(fù)原蛋白和淀粉，面條浸水發(fā)漲后搓揉，洗凈了淀粉 ， 膠體復(fù)原蛋白留在面團(tuán)上，加上手上的污垢，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變黑 。

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