1、魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切 ， 不會切到魚刺，魚肉也不會散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊 。
【魚片怎么做好吃又簡單】2、魚肉加淀粉 ， 半只蛋清，胡椒粉，料酒少許 ， 鹽，拌勻碼味（專業(yè)點 ， 叫上漿吧 ， 大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑 ， 訣竅就在上漿的這步 。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止），腌制十分鐘 。
3、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤內(nèi) 。
4、剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒 ， 炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚片 ， 顛鍋，炒勻 。
5、下香菜段 ， 翻炒幾下即可盛盤 。

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