【正宗四川血旺魚的做法】正宗四川血旺魚的做法如下：
食材：鴨血1塊、黃豆芽300克、火腿半個、黃喉200克、黑百葉200克、重慶火鍋底料1塊、郫縣豆瓣2湯匙、干小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1茶匙、黃酒1湯匙、大蔥和小香蔥適量、清雞湯或清水適量、姜片少許 。
步驟：
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片 。
2、黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽 ， 小香蔥切碎 ， 大蔥分別切成蔥花和蔥段 。鍋中放入適量水 ， 放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘 ， 撈出備用 。
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟盛出 ， 平鋪放入容器里做打底菜 。
4、鍋里放一點點油，燒熱后將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯 。
5、燒沸后依次放入午餐火腿片、鴨血片、黃喉片煮4分鐘后放入百葉絲，再煮1分鐘后關(guān)火連湯帶水倒入容器里 。
6、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可 。
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