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1、首先需要買幾個青頭皮蘿卜，在把蘿卜片切，大概小拇指那么厚一片，在豎切成條狀 。
2、然后放入一個大的可密封的容器，放入適量的鹽和糖，用手不停翻動，使鹽和糖在雙手的溫度下有一定程度的溶化，進(jìn)入腌制階段 ， 鹽和糖比例是1：1，蓋上蓋子，靜止6－7個小時，打開蓋子檢查蘿卜條，軟軟的可以彎曲但是不斷，就表示腌制好了 。
3、隨后用一塊大的棉布 ， 放入腌制好的蘿卜條，用橡皮圈扎緊四個角做一個包，用手不停擠壓，擠壓到不出水為止 。
【四川咸菜干的制作方法】4、最后手工擠壓后 ， 就把包好的蘿卜包放入原來的容器里，用非常重的鐵或石頭壓住，擠壓出更多的水，時間為12個小時，第二天拿出已經(jīng)壓制好的蘿卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄欖油1勺 ， 生抽1勺就完成了 。

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