1、加堿面的好 。小蘇打在水中分解后會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，制作饅頭的時(shí)候，會(huì)有很多人放小蘇打作為膨松劑 。不過(guò)小蘇打分解過(guò)程中會(huì)生成碳酸氫鈉 ， 碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)后會(huì)使成品殘有堿味 。
2、食用堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑，發(fā)面團(tuán)加入食用堿的話會(huì)使其快速發(fā)脹 ， 軟化纖維，還能除去發(fā)面團(tuán)中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加松軟 。所以應(yīng)該用食用堿來(lái)蒸饅頭 。
3、另外現(xiàn)在做饅頭已經(jīng)很少用堿面或者小蘇打了，都用酵母粉，在產(chǎn)生大量酵母菌的作用下 ， 釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳?xì)怏w ， 由于面團(tuán)有筋度，產(chǎn)生了韌性 。
【蒸饅頭用小蘇打還是堿面好】4、堿面，又名蘇打、純堿 ， 即食用堿 ， 英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3 。質(zhì)地較起子粗糙 。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過(guò)手搓的質(zhì)感 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過(guò)多稱為“堿大”，則開花而色黃 。

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