1、主料：活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克 ， 冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只 。
2、調(diào)料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克) 。
3、做法：
【泥鰍火鍋的做法】　?。?）將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭 ， 破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液 ， 瀝干水 。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片 。冬筍切片 。香菇去根蒂，洗凈瀝水 。白菜洗凈切絲 。金針菇去根蒂，洗凈 。鴨掌拍破，洗凈 。海帶洗凈切條 。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周 。
　?。?）鍋置火上 ， 下豬油燒至五成熱 ， 下蔥段、姜末炒香 ， 下鹽并烹入香醋 ， 煸炒幾下，加入料酒 ， 隨即加水(或湯)煮5分鐘 ， 放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開 。爾后將湯汁倒入火鍋中 ， 加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食 。

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