1、豆腐皮切成寬度適中長條 ， 打結(jié) 。
2、五花肉和咸火腿分別過一遍水 。
3、冬筍切塊 。
4、坐鍋冷水下五花肉，加入姜片、蔥段、料酒 。
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮 。
6、漸漸濃郁后加入咸火腿，繼續(xù)燉煮 。
7、湯汁濃稠放下冬筍塊和百葉結(jié) 。最后加點(diǎn)黑木耳 。
【老上海腌篤鮮的做法】8、出鍋時加適量鹽即可 。
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