1、豆芽去根兒洗凈，開水焯一遍 ， 祛除豆生味兒 。焯水一兩分鐘即可 ， 不需焯熟，因?yàn)楹竺孢€有爆炒動過程，這道菜吃的就是一個脆勁兒醬；
2、熱鍋放油 ， 油溫了煸香蔥蒜，舀入一大勺黃豆醬，轉(zhuǎn)大火加一點(diǎn)水煸炒；
3、把焯好的豆芽和切成小段兒的韭菜一起大火爆炒，不停翻炒，使醬汁均勻裹在蔬菜上面 。再舀入一小勺白糖翻炒 。（咸度可以嘗一下 ， 適度再增加黃豆醬 。不需加鹽、老抽之類調(diào)味品） 。
【醬爆黃豆芽怎么做】4、收汁出鍋裝盤 ， 撒些香蔥即可出鍋 。

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