【酸菜黑魚(yú)片的家常做法】1、食材：黑魚(yú)1條、酸菜包1袋、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、雞蛋1個(gè)、干辣椒適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量 。
2、黑魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈 。
3、把魚(yú)肉魚(yú)骨分離 ， 魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)骨剁成段 。
4、片好的魚(yú)片用清水沖洗兩次，輕輕擠壓水分放入盆中，加入蔥姜 ， 胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，鹽，抓均勻，放入蛋清抓制粘手，加入少許淀粉，繼續(xù)抓制黏稠后淋入少許明油備用，魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入鹽 ， 胡椒粉，料酒蔥姜抓均勻腌制 。
5、酸菜清洗幾遍 ， 擠干水分，切成小段 。
6、熱鍋涼油 ， 下入蔥姜蒜，干辣椒花椒爆香 ， 加入酸菜翻炒出香味，加入適當(dāng)?shù)那逅?。
7、水燒開(kāi)下入腌制好的魚(yú)骨，魚(yú)頭，加入生抽 ， 蠔油，胡椒粉 ， 煮至湯汁變白 。均勻的下入魚(yú)片，煮至變色，盛入碗中 。
8、將干辣椒，花椒，蔥蒜放到魚(yú)片上面，淋入七層熱的油 。就可以享用了 。

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