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薏米酒的做法 ：薏米→浸泡(加入糯米)→蒸煮→淋冷→落缸搭窩(加入酒藥)→窩曲發(fā)酵(加入麥曲)→ 糟燒↓←蒸 餾←發(fā) 酵←酒 糟 投 酒→靜置后發(fā)酵→壓榨↑→原酒→靜置→煎酒→存放→裝瓶→成品 1 酒曲的選擇：酒藥質(zhì)量的好壞直接影響薏米酒的質(zhì)量 。2 浸米、蒸煮、淋冷：具體操作和普通黃酒生產(chǎn)相同 。3 落缸搭窩及發(fā)酵：將淋冷后的米飯與酒藥拌勻，在缸內(nèi)搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進(jìn)行糖化和發(fā)酵，在冬季釀造時(shí)，利用谷殼或稻草覆蓋進(jìn)行保溫 。搭窩后，經(jīng)24h左右，圓窩內(nèi)開(kāi)始產(chǎn)生酒釀，經(jīng)過(guò)40-48h ， 圓窩內(nèi)甜液已經(jīng)充滿，在此時(shí)可投入碾碎的麥曲，攪拌均勻 ， 讓其更好的糖化和發(fā)酵，再經(jīng)24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)攪拌均勻，減慢酒精發(fā)酵的速度，再經(jīng)3-4d發(fā)酵后，加入其余的糟燒 ， 攪拌均勻后靜置6-7d，讓其繼續(xù)糖化發(fā)酵，主發(fā)酵期為12-13d 。4 后發(fā)酵、壓榨、煎酒 ：發(fā)酵結(jié)束后，裝入375kg的小口陶缸內(nèi)，蓋上蓋 ， 用鹽鹵泥封口，經(jīng)2-3個(gè)月后啟封榨酒 。所獲原酒靜置3-4d，除去酒腳，進(jìn)行煎酒，再在大缸中靜置澄清，吸取上清液進(jìn)行裝瓶 。煎酒是為了讓膠體物質(zhì)凝結(jié)，使酒液清澈透明，并殺死酒中的有害微生物 。
【薏米酒做法和功效】薏米酒的功效：薏米又叫薏仁，薏米性味甘淡微寒 ， 有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效 ， 為常用的利水滲濕藥 。薏米有美白滋潤(rùn)，消斑，防止脫發(fā)，瘦臉，同時(shí)也有節(jié)食的效果 。可預(yù)防癌癥薏仁是常用的中藥．又是普遍常吃的食物，主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2有使皮膚光滑 ， 減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效，長(zhǎng)期飲用，美白的同時(shí)能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點(diǎn)消失并滋潤(rùn)肌膚 。也被當(dāng)做節(jié)食用品 。另外對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效 ， 同時(shí)還對(duì)紫外線有吸收能力 ， 其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果. 薏仁本身所具有的潤(rùn)澤肌膚美白補(bǔ)濕行氣活血調(diào)經(jīng)止痛等功效，十分卓著應(yīng)用于皮膚上又具有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能 ， 可以有效阻止肌膚干燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的幾率 。
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