文章插圖
1、將面粉過篩 。
【如何做筋道的蛋糕】2、分離蛋清，將蛋清盛放在無油無水的不銹鋼盆中 。（不能有一點(diǎn)蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發(fā) 。
3、打蛋器打發(fā)蛋白：分三次加入細(xì)白砂糖 ， 直至將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的程度；（拉起打蛋器 ， 能夠拉出一個(gè)直立的尖角 。）放入冰箱冷藏 。
4、將蛋黃加入30g細(xì)白砂糖 ， 打散；依次加入40mL色拉油和40mL牛奶 ， 攪拌均勻 。
5、加入過篩的面粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊 。（避免攪拌使面粉起筋，影響蛋糕口感的松軟 。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌 ， 不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平；將模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來 。

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