1、低溫冷藏發(fā)酵 。(扎袋封口限制發(fā)酵法） 。低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見(jiàn)不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發(fā)酵過(guò)度的方法，低溫發(fā)酵，一來(lái)酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團(tuán)更靈活，在接下來(lái)的1-3天內(nèi)隨時(shí)都可以取用，這樣的面團(tuán)真是好脾氣到?jīng)]棱沒(méi)角 ， 而且做出來(lái)的面包柔軟度好，風(fēng)味也更佳 。
【面團(tuán)保鮮方法】2、將打好的面團(tuán)冷凍保存 。如果打好的面團(tuán)在接下來(lái)的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)才會(huì)用到，此時(shí)，就可以啟用冷凍保存面團(tuán)了 。將打好的面團(tuán)用上面同要的方法裝袋后，放進(jìn)冰箱冷凍室 。要用的時(shí)候取出 ， 置室溫下解凍，然后繼續(xù)進(jìn)行平日做包的程序即可 。

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