1、采制，鳳凰單樅茶的鮮葉采摘，當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉 。一般在下午2-4時進行，不采露水、雨水葉 。
2、曬青，用竹制水篩，放于曬青架上，每篩攤?cè)~0.5kg左右 ， 以不重疊為好 。氣溫在35℃以下適于曬青，當(dāng)氣溫在22-28℃時曬10-15分鐘，20-25℃時曬20-30分鐘；28-33℃時曬10分鐘左右，曬青過程盡量不翻葉 。曬青葉含水率在70%左右，減重率5-15%，以頂芽下垂、略有青香時為曬青適度 。
3、晾青，時先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內(nèi)，攤放靜置約1小時后，兩篩再并為一篩并輕翻一次 。北風(fēng)天葉層稍厚，防止水分蒸發(fā)過快過多 。
【鳳凰茶烘烤技巧】4、做青，當(dāng)?shù)赜址Q“浪青”，做青間以室溫22-26℃、相對濕度70%以上為好 。一般6-7次 ， 全部手工操作 。做青全程時間10——12小時，每次做青2——3分鐘后要把青葉做成凹形靜置1——2小時 。過程以聞香氣轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，葉形葉色為副 。清香為優(yōu) ， 濁者為次 。做青第一、二次葉子散發(fā)出青花香，無青草氣味；第三、四次青花香較濃，并出現(xiàn)輕微的醇甘味；第五、六次青花香味減退 ， 果花香增濃，葉緣有二成呈角朱紅，葉脈透明，葉面起皺呈黃綠色即為做青適度 。
5、殺青，當(dāng)含水量約為68%時做青結(jié)束，堆放1小時后，進行炒青 。
6、揉捻，一炒一揉 。先將茶葉炒至柔軟 ， 鍋溫為140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不斷裂為好） 。
7、烘焙，炒后趁熱揉至適度條型待烘 。烘干用炭火焙籠，分毛火、足火 。毛火上葉0.5kg ， 火溫80-90℃，烘約10分鐘，5-6成干出烘攤放；足火溫度50-60℃，每焙籠攤?cè)~1.5-2kg，2-3小時后足干 。含水量3-4%，下烘稍攤放后即可密閉貯藏 。
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