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【酸菜魚(yú)的家常做法】1、三斤左右的草魚(yú)一條，洗凈后從尾部沿著脊骨劈開(kāi)，切掉魚(yú)頭，剃掉魚(yú)肚子上面的大刺 。
2、接著考驗(yàn)大家的刀功的時(shí)候了 ， 有基礎(chǔ)的可以試著片魚(yú)，推薦大家用切的，下直刀，草魚(yú)肉質(zhì)比較嫩，切至兩到三毫米厚度就可以了 。
3、家里常備的幾種調(diào)料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，雞精 ， 味精 ， 備用 。
4、酸菜，小米椒，泡蘿卜，一個(gè)蛋清，淀粉 。
5、魚(yú)脊骨和魚(yú)頭下過(guò)水，魚(yú)片洗干凈備用 。
6、鍋里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡蘿卜，泡椒依個(gè)人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，兩勺雞精，先煮著，然后漿魚(yú)片 。
7、1/4勺鹽，1/4白胡椒粉，蛋清 ， 淀粉，順時(shí)針輕輕攪拌，拌勻即可 。
8、鍋里的東西，煮的差不多了，撈出來(lái)，放入盆里 。
9、鍋里下魚(yú)片，待魚(yú)片浮起后，用勺子沿著鍋底輕輕推兩下，撇去浮沫，就可以出鍋了，撒上蒜苗，干辣椒 ， 花椒，澆上熱油，一道美味的酸菜魚(yú)就出鍋了 。

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