1、茄子3條445克 ， 去蒂洗凈備用 。橄欖油3大匙，蔥2條洗凈切段，蒜瓣3粒去皮切片，小紅辣椒1去籽切丁，富記辣豆瓣醬1大匙 ， 鹽1/3茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1大匙 ， 糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙 ， 水4大匙 。香醋1/2茶匙，香油1茶匙，雞粉1/4茶匙 。
【茄子塊怎么炒著好吃】2、茄子滾刀切塊，放到水里沖洗一下，瀝水（茄子要在下鍋前再切） 。不粘鍋 ， 置爐上開大火，放入橄欖油3大匙，放入一半的蔥段，蒜片和辣椒丁炒香后，放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下 。
3、火稍調(diào)小些，放入2料里的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟 ， 然后放入剩余2料炒至茄子軟身，汁濃，然后放入剩余一般的蔥段及所有3料 ， 炒均勻即可出鍋 。

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