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1、首先把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉 。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環(huán)境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件 。
2、貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱后易發(fā)芽暴肚），貯藏以前 ， 要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然后略曬，等外邊那層幫葉有些發(fā)蔫時便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心 。
3、根據(jù)氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，后期受凍的問題，平時要根據(jù)氣溫變化 ， 掌握白菜苫蓋的程度 。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜外層的幫葉，因為撕一層就要往里干一層 。
【白菜的冬季儲存方法】4、堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放 。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品 。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛 。

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