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1、山西的刀削面 。在山西，光是刀削面就被分成大同、晉中、晉南三個(gè)地方和三個(gè)流派 ， 也許只有從小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出來吧 。區(qū)分三種刀削面重點(diǎn)就在削面的刀 ， 各不一樣 。大同刀削面用的叫勾刀，永濟(jì)人用的叫片刀 。大部分在外地開設(shè)的刀削面都是用片刀制作的，削出來的面條宛如柳葉一般 ， 考驗(yàn)削面師傅的技術(shù) 。
【四大名面是什么】2、北京炸醬面 。炸醬面制作離不開三個(gè)基礎(chǔ)條件：大豆醬的產(chǎn)生、面條的產(chǎn)生和冷淘涼面條的做法 。晚清的灶溫所做的涼爛肉面的鹵汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜 ， 拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成 。面條則為現(xiàn)做的抻絲細(xì)面條，煮出鍋之后，過三遍剛汲出的井水，稱三跳井 。撈出后之后倒入適量的鹵汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，鹵汁鮮香，面條涼爽，令人回味 。
3、武漢的熱干面 。熱干面是武漢人吃早餐的首選小吃 。熱干面的種類其實(shí)很多，雖然主要的調(diào)味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材 ， 和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香 。
4、四川的擔(dān)擔(dān)面 。四川擔(dān)擔(dān)面的精華，就在調(diào)料的麻辣鮮香 。傳說擔(dān)擔(dān)面來源于四川當(dāng)?shù)氐奶舴騻?nbsp;， 因?yàn)槊鏃l是用扁擔(dān)裝著，扁擔(dān)一邊是煮面的湯鍋，另一邊是加入面條里的調(diào)料，所以有了擔(dān)擔(dān)面的叫法 。想要吃四川擔(dān)擔(dān)面，不僅要能吃辣，還要能吃麻 。

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