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【衡水老白干62度°是純糧食酒嗎】是的 。
純糧酒是未加任何香精香料，純糧釀造的純酒 。液體發(fā)酵的純糧酒 ， 錳、鉛、甲醇的含量極低 ， 是對人體的有害成份可忽略不計的 。
衡水老白干采用地缸釀酒工藝，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成 。
衡水老白干酒采用東北優(yōu)質(zhì)紅糧為主要原料進行生產(chǎn)，要求顆粒飽滿，無霉變，雜質(zhì)低于3%，含水量14%以下 。粉碎前需經(jīng)脫殼處理 。原料脫殼后采用雙輥粉機粉碎，要求整粒低于1% ， 粉面不超過20%，粉碎度6-8瓣為宜 。
發(fā)酵好的酒醅因在缸中所處位置不同，質(zhì)量有差異 ， 上、下層質(zhì)略差些 。配料要求均勻，將原料潤濕后分成三堆，分別配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料與加輔料分別進行 。配好的酒醅要求均勻，無疙瘩，無五花三層 ， 之后迅速蓋上清蒸過的稻皮 。

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