【螃蜞汁的做法】其制法是：捉回蟛蜞洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四日后即可取出攪碎，以往是用搗臼碎 ， 現(xiàn)用機械攪拌磨爛成漿，用陶罐密封存放一段時間而成 。若要更細(xì)便再放在磨盅上磨，磨好了就調(diào)上一點姜和米酒之類的佐料 。調(diào)料是最關(guān)鍵的，調(diào)得適宜味道才醇香，調(diào)料多了或少了，都會影響香味的，就像畫畫調(diào)色一樣，多一點或少一點顏色就不同了 。調(diào)好了料就將蟛蜞漿舀進(jìn)一個小瓷罐里，蓋好蓋子 ， 用黃泥泮成漿把蓋口的逢密封住，就放在屋里的角落里藏起來，就算腌制完成了 。存放的時間越長，蟛蜞汁便越醇香 。越經(jīng)久的蟛蜞汁作用越好 。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴(yán)蓋 ， 再用塑料布包裹整只壇，然后埋于庭院里，讓人在上面行走 。幾年，甚至十幾年后再挖出來，味道甚佳 。

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