黑豆本來就有苦味，清朝的汪紱在《醫(yī)林纂要》里，對黑豆味道的描述是“苦兼甜”，這是出自中醫(yī)典籍對黑豆味苦的記載 。
【黑豆煮熟后怎么有點(diǎn)苦】而西醫(yī)也從化學(xué)方面佐證了中醫(yī)說黑豆味苦的原因：黑豆味苦是因?yàn)楹诙购猩飰A 。而中藥能夠起作用的是因?yàn)橹兴幹泻胁煌纳飰A ， 所以大多數(shù)中藥都是苦的 ， 都味道很特別 。因?yàn)槭撬幱煤诙梗跃哂猩飰A皂甙、燃料木甙等生物堿 ， 所以如其他中藥材一樣，藥用黑豆也苦 。

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