1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝) 。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈 。
2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí) 。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì) 。蒸糯米的同時(shí) ， 將一枚酒曲研成粉末待用 。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層 ， 涼透 。
4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻 ， 用水要盡量少 。
5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用 。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起 ， 盡量混均勻 。
6、 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好 。泡糯米也是用它 。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí) 。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面 。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑 。
7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙 。蓋上蓋子 。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好 。
【甜白酒可以做什么吃的】大約過(guò)三天就好了 。中間隨時(shí)檢查 ， 看有無(wú)發(fā)熱 。發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。第 三天就可以嘗嘗 。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒 。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了 。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊 。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水 ， 酒味過(guò)于濃烈 。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 。

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