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【辣排骨的正宗腌制方法】1、將排骨件用清水沖凈，控干水分后 ， 加入2兩小蘇打，用手揉搓 ， 使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜 。浸泡30分鐘 。
2、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘 。目的是將小蘇打的澀味沖掉 。
3、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干 。置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中 。
4、將辣椒粉、鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解 ， 倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收 。
5、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌 。
6、最后，將面粉放入，攪拌均勻后正宗辣排骨就腌制完畢啦 。

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