有兩種發(fā)面的方法：
1、用面肥發(fā)面，通常叫大堿發(fā)面，把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻 ， 醒八小時(shí)待面發(fā)起，是原來的一倍，然后加堿，當(dāng)面沒有酸味稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味時(shí)，再醒半小時(shí)即可 ， 蒸時(shí)鍋內(nèi)加醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), 用涼水把包子放進(jìn)去再通電；
2、用酵母發(fā)面，通常是快速發(fā)面法 。
配料一：面粉五百克，干酵母三克 ， 泡打粉五克,豆油一兩 ， 溫水二百五十克到三百克 ， 根據(jù)面粉的吃水量,糖二十克 。
做法:
1、將面粉倒在案板上,加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻；
2、在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油 ， 抄拌揉合成面團(tuán)稍醒，大約一小時(shí)左右；
3、待面醒好后,做成想做的包子 ， 慢頭，花卷；
【饅頭怎樣做才能發(fā)的大】4、把做好的擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸十三分鐘即可，蒸饅頭大約在三十分到四十分，蒸花卷十七分鐘 。

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