1、蒸制：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟 ， 取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10－15天 。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍 。
2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來(lái)的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無(wú)硬感） 。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好 ， 食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天 。
3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天 。
【保存鮮筍子的方法】4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸 （或池）內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個(gè)月左右 ， 筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變 。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽 。

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