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【為什么豬肉加了定粉再煮會(huì)變嫩】因?yàn)榈矸劾锩娴闹参锏鞍酌缚梢允关i肉的蛋白質(zhì)迅速分解 。淀粉中的堿性物質(zhì)，破壞肌肉纖維組織 ， 使水分吏多的滲入肉內(nèi)，補(bǔ)償因加熱引起的失水變老，故加入淀粉在煮肉會(huì)變嫩 。

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