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【四川熏臘肉怎么做】選用鮮豬肉 ， 切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條；然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味；將鍋置火上 ， 把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻 ， 晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上；皮朝下 ， 肉朝上 ， 碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放；腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；把腌好的肉取出 ， 用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分；用一大鐵鍋 ， 放上松柏末，上面再放上篦子 ， 肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出 ， 掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉 。

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