任何品種的雞都可以，一般是童子雞 。
燒雞做法：
材料：雞1000克，姜汁5克，蔥頭10克，黃酒4克，白砂糖4克，醬油5克，鹽4克，白醋3克，麥芽糖20克 。
步驟如下：
1、把雞洗清摘凈細(xì)毛 ， 懸掛通風(fēng)處晾干 。
2、用碗將姜汁、蔥頭盛載 ， 并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料 。
3、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合 。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動 ， 飴糖較易溶化 ， 最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料 。
4、雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面 ， 再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透 。
5、雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作 。
【燒雞用的什么品種的雞做的食材】6、炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成 。

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