【防止蒜蓉變綠小竅門有哪些】因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素 ， 蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色 。
防止大蒜綠變的方法：
1、在大蒜破碎時(shí)，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變 ， 而對(duì)蒜泥風(fēng)味的影響不大 。
2、在加工前，對(duì)大蒜進(jìn)行熱處理，可防止蒜泥綠變 ， 但卻使蒜泥蒜味失去 ， 風(fēng)味變淡 。
3、加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，是一種比較理想的方法 。

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