什么是肉三鮮：肉三鮮是一種餃子餡 ， 包括蝦仁，豬肉，韭菜 。
肉三鮮水餃做法：
【什么是肉三鮮】一、原料：
豬肉餡 ， 面粉各500克，清水400克，水發(fā)木耳90克，雞蛋100克 ， 蝦仁150克，凈韭菜120克 。
二、配料：
鹽10克，花雕酒10克，味精15克，姜蓉50克，蔥末50克，醬油80克，雞粉5克，胡椒粉5克 ， 調(diào)和油500克，香油4克 。
三、做法：
1、將韭菜切成小粒 ， 水發(fā)木耳切粒 ， 雞蛋炒熟用刀切碎備用 ， 蝦仁挑去沙線洗凈；
2、和面：將面粉加入清水和勻 ， 分成12克重的面劑，撒上干面粉，搟成直經(jīng)約7厘米的圓皮備用；
3、調(diào)餡：肉餡放入盆中，加入鹽5克，味精5克，姜蔥蓉 ， 醬油攪拌均勻；
4、取清水150克 ， 分三次加入餡中，攪拌至有黏性成膠狀；
5、加入木耳，雞蛋，韭菜，放入蝦仁 ， 再加入剩余的鹽和味精，調(diào)拌均勻后加入胡椒粉和香油，拌勻；
6、成型：將搟好的餃子皮放在手中，盛適量餡，用兩手大拇指將皮捏實(shí) 。

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