文章插圖
1、將面粉舀到大碗里 。打開(kāi)水龍頭，小小的水流 。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌 。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩 。
3、繼續(xù) 。不斷移動(dòng)碗的位置 ， 攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方 。
【餡兒餅怎么和面】4、直到所有的干面粉都潤(rùn)濕了 ， 包括碗底，也沒(méi)有干面粉了 。此時(shí)關(guān)掉水龍頭 。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好 。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事 。
5、開(kāi)始用筷子攪面 ?？梢皂樢粋€(gè)方向 。中途換換方向也行 。如果是新手，感覺(jué)有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈 ， 歇一下 。也可以用4個(gè)筷子攪拌 。
6、起初面團(tuán)是不順滑的，越攪拌越光滑 ， 面疙瘩消失了，面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈 。碗邊很干凈 。
7、好了 。注意，整個(gè)過(guò)程是不需要用手的，只需要一雙筷子 。
8、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來(lái)，碗里沒(méi)有殘面 ， 親們注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán) 。
9、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上 。讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉 。
10、切成劑子 ， 就可以按照一般流程制作餡餅了 。

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