蒸出的包子發(fā)黃 ， 是因為發(fā)酵時用的老面過多，或者是蘇打，泡打粉放多所致 。
解決辦法：
1、和面時干濕適度，擱放發(fā)泡劑適度，以現(xiàn)在用得比較多的酵母為例，一般發(fā)泡劑的比率5%即可 。同時 ， 放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發(fā)酵；
2、發(fā)泡劑放進干面粉內(nèi)，盡量順時針攪拌和勻；
【蒸的包子發(fā)黃是怎么回事】3、揉面軟硬要適度 。不能太干，要力保參與發(fā)酵必須的水分充足 。這樣做好的包子才不會發(fā)黃 。

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