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1、首先需要先將大頭菜清洗干凈，清洗干凈后用刀大頭菜中間劃兩個(gè)口，方便腌制入味 。（對(duì)于想要腌制很多榨菜的家庭來(lái)說(shuō)，可以選擇一整個(gè)來(lái)腌制會(huì)方便很多）
然后加入食用鹽，鹽的量要稍微多一點(diǎn)，因?yàn)樵谙滩酥?，鹽是最好的防腐劑，攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí) 。
【榨菜整顆腌制方法】2、經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的腌制 ， 大頭菜已經(jīng)出水了，而且變得很是軟 。準(zhǔn)備一個(gè)紗布 ， 將大頭菜放入紗布中，捆綁起來(lái)擠干里面的水分 。
3、擠干的大頭菜放在盆中 ， 加入2勺的辣椒面 ， 抓拌均勻，喜歡吃麻辣的人來(lái)說(shuō)，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)胡椒粉 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)密封的罐子，罐子上面得有蓋子 ， 將拌好的大頭菜放入密封容器中，放進(jìn)去的時(shí)候一定要壓緊，密封腌制一周左右的時(shí)間就可以拿出來(lái)食用了 。
5、大頭菜又叫榨菜，是全國(guó)各地都有的常用蔬菜，大頭菜可以用來(lái)炒肉吃，作為腌制咸菜更加適合 ， 口感爽脆 ， 質(zhì)地特別鮮嫩，它含有一定的人體所需元素，深受很多人的喜愛(ài) 。
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