芝麻醬里富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)所導(dǎo)致的結(jié)果，在芝麻醬里加入水后，芝麻醬里的粉狀細(xì)小顆粒開始吸水，蛋白質(zhì)不會(huì)發(fā)生熱變性，而與水結(jié)合成團(tuán)塊形成致密的網(wǎng)絡(luò)，最后芝麻醬將變得硬實(shí)稠粘；
【芝麻醬為什么加水?dāng)嚭笤綌囋匠怼?/strong>芝麻醬也叫麻醬 ， 是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用 。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬 ， 用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬 。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻醬 。