文章插圖
1、鍋里水煮開轉(zhuǎn)中火，慢慢的一點點加米粉同時用攪粿棍順時針攪拌，直到成米糊狀后轉(zhuǎn)小火 ， 然后少量多次的加米粉攪拌直到成形；盆里撒米粉接著把攪拌好的米團到到盆里攤開晾一下；
2、等不那么燙手時揉成一團（休息一會等米團晾涼） ， 晾涼后倒一點油在盆的邊緣，接著把油一點點的揉進米團里（接著又休息一會）；
3、休息一會后，在盆的邊緣倒點涼水，接著把水一點點的揉進米團里（這叫開水），這時候就得看米團的狀態(tài)了，如果米團偏硬就休息一會再接著“開水”（“開水”要少量多次） ， 如果米團太軟就揉點米粉（粉也是少量多次的加），揉好后就可以包粿了；
4、糯米浸泡半小時 ， 裝盤子里加少量水（大概米高度的一半）蒸15分鐘 。香菇泡發(fā)切?。?蘿卜干洗凈切小粒，花生切小 。鍋里倒入適量豬油炸香菇粒跟蘿卜粒；
5、香菇，蘿卜干炸香后（這時候鍋里油如果較多就勺點出來）就跟蒸好的糯米，切好的花生，蝦米，鹽，五香粉 ， 芹菜粒一起攪拌均勻 ， 接著就可以包粿了；
【安仔粿怎么做】6、提前半天洗干凈晾干水份的韭菜切碎，加鹽，豬油，食用堿一點點，攪拌均勻就可以包粿了；
7、材料準(zhǔn)備好后，就開始包粿，糯米要趁熱包；
8、蒸粿的時間，水開下鍋蒸20分鐘 。上鼎粿最好吃，必須吃幾個 。

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