牛油是從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 。
人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱，提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用 。
在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。
因其熔點(diǎn)高于體溫 ， 不易被消化 。能使糕點(diǎn)起酥 ， 故在制作西式糕點(diǎn)時(shí)，在歐洲國(guó)家中 ， 常用作起酥劑 。
【牛油是什么就是有的面包里會(huì)放的】牛脂味甘、性溫，可以加入面類制品中，但是不宜多食 。
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