1、肥腸買回來用面粉洗干凈肥腸在翻過來洗，多洗幾遍，直到?jīng)]味道為至 。
【四川南部肥腸的做法】2、洗完后，放在水里加上花椒葉、柚子葉煮十分鐘撈起來，冷卻后切好放入碗里備用 。
3、接下來就是調(diào)料了，鍋燒熱，放入菜油加干辣椒、花椒、八角香料、蒜炒香 。
4、最后往炒好的佐料里加水把切段的肥腸放入水中煮熟 。文火慢煮 。
5、煮熟后再加入白蘿卜，蘿卜切塊，最后放入鹽、雞精、味精煮熟就可以了 。
6、記得把干飯煮好額 ， 可用電飯煲煮，不嫌麻煩的也可以像過去一樣煮到六七分熟，就改用蒸籠蒸 。

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