1、香料配方:花椒 ， 白芷 ， 白豆蔻各4克，香葉3克 ， 八角1克，雞粉，雞精各35克，料酒，海天草菇醬油，香醋各5克，鹽200克 ， 尖椒10克 。
2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，姜片各40克，香菜20克 ， 香蔥30克 。
3、腌料配方:味精25克，芝麻醬90克，紅油 ， 藤椒油各40克，花椒面，麻椒各10克 。
4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克 。蒜末10克，姜末8克，孜然粒，花椒面各3克，熟白芝麻5克調(diào)勻即可 。
【鹵雞的皮脆勁道怎么做的】5、制作流程:走地雞4斤宰殺洗凈控干，放到鍋中焯水，撇凈泡沫撈出洗凈 。在放入鹵鍋中到二湯4千克大約沒過雞為易，放入香料和蔬菜料武火燒開 ， 小火在煮30分鐘，換鍋倒入清水4斤 ， 在放腌料調(diào)勻把鹵好的雞浸泡 ， 放入夏天放入冷藏腌制30分鐘 。取出改刀即可，搭配蘸醬走菜即可 。

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