【做甜酒時為什么會長白毛】在根酶菌與酵母菌協(xié)同工作的過程中如果根霉菌的繁殖過于旺盛 ， 會導致甜酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲 。
具體過程為：酒曲就是酵母菌，但其實酒曲里除了酵母菌之外 ， 還有一種根酶菌，甜酒的釀造過程時根酶菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可 。酒曲與蒸好的大米摻和后 ， 其中的根酶菌首先開始繁殖 ， 并在生殖的過程中產生淀粉酶 ， 這些淀粉酶今兒將大米中的淀粉水解成葡萄糖，淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才開始工作，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 。

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